Eldbjørg Fossgard er dr.art. i etnologi og er professor ved Institutt for idrett, kosthold og naturfag ved Høgskulen på Vestlandet, campus Bergen. Forskningsfeltet er historiske perspektiv på matkultur og kosthold, og institusjonsmat (skole og barnehage) i dag. Undervisningsområdene er kulturelle og miljømessige aspekter ved mat og måltider.